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精酿啤酒设备

收录日期:2020-05-11 网址:www.jnhaolu.com
精酿啤酒设备
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  • 2020-05-12更新日期
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 山东豪鲁啤酒设备有限公司历经10余年发展,位于美丽的泉城济南,是一家集发酵工程技术设备及生物工程研发、制造、销售、服务于体的民营、 中小型、外向型、科技型技术企业。

公司主要生产各类大中小微型啤酒设备,酒店啤酒设备,酒吧啤酒设备,教学实验室设备,以及酒厂设备,公司拥有专业安装售后服务团队,可上门安装调试,设备技术维护,酿造技术培训,售后原料供应,为客户解除后顾之忧。此后,公司将定期开展酿酒师技术培训,啤酒原料采购等升级服务,为业界酿酒师打造一个酿酒交流学习平台。

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啤酒酿造的过程是将淀粉(通常为已制成麦芽的谷类作物)浸泡在水中,添加酒花已获取苦味 风味以及想起,在通过酵母使麦汁发酵。那么麦汁是怎么进行发酵的呢?MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

一)初步发酵MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

酵母就像一个微型的化学实验室,里面所发生的一切都具有高度的组织性,缜密无误,而且只要有食物存在,就能保证24小时不知疲倦的工作。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

在初始阶段,单糖的数量达到极限值,酵母的分解作用由此十分剧烈,从而释放大量的热量提高发酵器里的温度。因此,就需要通过一个冷却装置来防止温度升的过高。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

注意事项:实际上,在操作过程中可能会出现一种恶性循环的风险;随着温度升高,酵母的分解速度回更快,其产生的热量就会更大。这样的高温条件下,酵母很有可能会释放出异味,从而毁掉最终要产出的啤酒。而且,过高的温度还会导致酵母死亡,发酵过程也就无法继续进行。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

如果在一个合适的温度下,酵母就能够完美的完成自己的工作,将所有的单糖(葡萄糖和麦芽糖)在一周类转化完毕,同时产出特定的味道与气味。在这样的情况下,麦芽汁的初步发酵阶段就算是完成了。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

啤酒发酵罐MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

二)二次发酵MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

在二次发酵阶段,发酵速度开始减缓,啤酒的人温度也随之降低。许多酵母会失去活力,和其他固体颗粒(特别是凝固的蛋白质)一起慢慢的沉淀到底部。澄清过程会持续一段时间,在成熟阶段停止。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

但是这个时候在啤酒里仍然会存在具有活力的酵母和剩余的单糖。剩余的单糖里除了麦芽三糖细胞以外,还包括麦芽糊精微粒,直到啤酒最终制成时仍有遗留。麦芽三糖细胞是一种简单的糖,有三个葡萄糖分子构成,在二次发酵过程中会被酵母慢慢的分解(但也不是所有的菌株都能分解它)。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

二次发酵所需要的时间并不固定,这要看所酿啤酒的类型。比如,对一些制作简单的啤酒,它们也许就不需要进行这一环节,而对英国大麦葡萄酒(English Barley Wines)和德国烈性黑啤(German Doppel Bock)这些工艺复杂的啤酒来说,所需要的发酵时间就很长了。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

三)成熟MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

在发酵的最后阶段,必须将啤酒进行冷却,冷却到0ºC的低温以促使酵母自然沉淀,让液体变得清澈并让其维持稳定。除此之外,也可以使用更“简单粗暴”的方法,直接将啤酒进行过滤或离心分离,或直接添加胶体物,但是这些方法都无法加速啤酒的成熟。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

啤酒发酵温度控制MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录

四)成熟阶段完成后,终于可以将啤酒装入啤酒瓶或啤酒罐里了。鉴于酿酒者的选择和风格,很有可能在啤酒进行瓶装前就已经完成了碳化,或者是在瓶中通过二次发酵进行。在后一种情况下,在对啤酒进行灌装或者瓶装时会往啤酒里添加少量的糖(必要的话会添加一些酵母),以引起小规模的二次发酵。由于装啤酒的容器是密封的,该二次发酵产生的二氧化碳能够融入啤酒,产生啤酒独特的泡沫。MHd分类目录_网站目录提交_网址收录_103分类目录